11 คำโกหกของอุตสาหกรรมอาหารขยะ

และนี่คือคำโกหกที่ยิ่งใหญ่ที่สุด 11 อันดับแรกของอุตสาหกรรมอาหารขยะ1.

 1. Low-Fat or Fat-Free (ไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน)

         ผลข้างเคียงอย่างหนึ่งของ “สงคราม” กับไขมันคือ  มีการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีปริมาณไขมันลดลง

โดยทั่วไป  ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีฉลากระบุว่า “ไขมันต่ำ” “ไขมันลดลง” หรือ “ปราศจากไขมัน”

ปัญหาคือ  ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ดีต่อสุขภาพเลย

         อาหารที่ไขมันถูกกำจัดออกไปมักจะไม่ได้รสชาติที่ดีเท่ากับอาหารที่มีไขมัน    จึงมีไม่กี่คนที่อยากกินมัน

ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตอาหารจึงปรุงแต่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยน้ำตาล และสารปรุงแต่งอื่น ๆ 

         เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า  ไขมันถูกกล่าวหาอย่างไม่เป็นธรรม   ในขณะที่หลักฐานที่เพิ่มมากขึ้นได้เปิดเผยถึงอันตรายของน้ำตาลที่เติมเข้าไป

สิ่งนี้หมายความว่าอาหารที่มี “ไขมันต่ำ” มักจะแย่กว่าอาหารประเภท “ปกติ” มาก

สรุป
         หากผลิตภัณฑ์มีคำว่า “ไขมันต่ำ” หรือคล้ายๆกันนี้บนฉลาก  แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นอาจมีสารให้ความหวานเพิ่มเติม    โปรดทราบว่าอาหารแปรรูปเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

2. Trans Fat-Free (ปราศจากไขมันทรานส์)

          อาหารแปรรูปมักมีคำว่า “ปราศจากไขมันทรานส์” อยู่บนฉลาก    สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นจริงเสมอไป

         ตราบใดที่ผลิตภัณฑ์มีไขมันทรานส์น้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค   พวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ใส่ข้อความนี้บนฉลาก 

         อย่าลืมตรวจสอบรายการส่วนผสม    หากมีคำว่า “hydrogenated” ปรากฏบนฉลาก  แสดงว่ามีไขมันทรานส์

         ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบไขมันที่เติมไฮโดรเจน (hydrogenated fats)ในผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากไขมันทรานส์

สรุป
         หลีกเลี่ยงทุกสิ่งที่มีคำว่า "hydrogenated"       ผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุว่าปราศจากไขมันทรานส์  อาจมีไขมันทรานส์มากถึง 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

3. Includes Whole Grains (มีส่วนผสมของโฮลเกรน)

         ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา  ผู้บริโภคเชื่อว่าเมล็ดธัญพืช (whole grains) เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่พวกเขาสามารถรับประทานได้

         เมล็ดธัญพืช (whole grains) ดีกว่าธัญพืชที่ผ่านการขัดสี (refined grains)   แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่าการรับประทานเมล็ดธัญพืชจะดีต่อสุขภาพมากกว่าการไม่ใช้ธัญพืชเลยก็ตาม

         ที่กล่าวว่าอาหารแปรรูป เช่น ธัญพืช (cereals) มักอ้างว่ามีเมล็ดธัญพืช (whole grains) ปัญหาคือ  เมล็ดธัญพืช (whole grains) ไม่ได้ "whole" เสมอไป       เนื่องจากเมล็ดธัญพืช (whole grains)นั้น ถูกบดเป็นแป้งละเอียดมาก 

         พวกมันอาจมีส่วนผสมทั้งหมดจากเมล็ดพืช   แต่ความต้านทานต่อการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วจะหายไป  และธัญพืชเหล่านี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้เร็วพอ ๆ กับธัญพืชที่ผ่านการขัดสี (refined grains) 

         นอกจากนี้  แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีเมล็ดธัญพืชอยู่ในปริมาณเล็กน้อย   แต่ก็มีโอกาสที่จะมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อีกมากมาย  เช่น น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง

สรุป
         ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปส่วนใหญ่ที่มีเมล็ดธัญพืช (whole grains)ไม่ได้เป็น "ทั้งเมล็ด" จริงๆพวกมันถูกบดเป็นแป้งละเอียดมาก  และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วพอ ๆ กับธัญพืชที่ผ่านการขัดสี (refined grains)

4. Gluten-Free (ปราศจากกลูเตน)

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งที่ทันสมัยมากในปัจจุบัน

         ปัจจุบันชาวอเมริกันประมาณ 1.5% กำลังรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน  หรือพยายามจำกัดกลูเตนอย่างจริงจัง     1 ใน 3 ของจำนวนนั้น เป็นผู้ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac 

         มีหลักฐานว่า  นอกเหนือจากโรค celiac แล้ว   ยังมีสัดส่วนของคนที่อาจไวต่อกลูเตนหรือข้าวสาลีด้วย

         อย่างไรก็ตาม  ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ระบุว่า “ปราศจากกลูเตน” และผลิตขึ้นเพื่อทดแทนอาหารที่มีกลูเตนนั้น  มักไม่ดีต่อสุขภาพ    นอกจากนี้ยังมีราคาแพงกว่ามาก 

         อาหารเหล่านี้มักทำจากแป้งที่ผ่านการขัดสีสูง  และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นสูง  เช่นแป้งข้าวโพด, แป้งมันฝรั่ง และแป้งมันสำปะหลัง และอาจใส่น้ำตาลด้วย

         การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน  ควรเลิกการรับประทานธัญพืชที่ผ่านการขัดสี  และแทนที่ด้วยอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง หรือผ่านการปรุงแต่งน้อยที่สุดและมีสภาพตามแบบที่มาจากธรรมชาติมากที่สุด

สรุป
         ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “ปราศจากกลูเตน”   มักจะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ    ควรหลีกเลี่ยง และกินอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งแทน

5. Hidden Sugar (น้ำตาลที่ซ่อนอยู่)

น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่ไม่ได้อ่านรายการส่วนผสมก่อนตัดสินใจซื้อ

         แต่สำหรับผู้ที่อ่าน    ผู้ผลิตอาหารก็ยังคงมีวิธีการปลอมแปลงเนื้อหาที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ของตน 

         ในรายการส่วนผสม   ส่วนประกอบจะเรียงลำดับจากมากไปหาน้อยตามปริมาณ    หากคุณเห็นน้ำตาลใน 2-3 บรรทัดแรก  แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเต็มไปด้วยน้ำตาล

         อย่างไรก็ตาม  ผู้ผลิตอาหารมักใส่น้ำตาลประเภทต่างๆในผลิตภัณฑ์ของตน    อาหารอาจมีน้ำตาล, น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (high-fructose corn syrup) และน้ำอ้อยระเหย (evaporated cane juice) ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปของน้ำตาล

         ด้วยวิธีนี้  พวกเขาสามารถมีชื่อส่วนผสมที่ฟังแล้วดูดีต่อสุขภาพเป็นรายชื่ออันดับแรกในรายการ     อย่างไรก็ตาม  หากคุณรวมปริมาณน้ำตาลทั้ง 3 ประเภทนี้รวมกัน    น้ำตาลจะอยู่อันดับบนสุด

นี่เป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปกปิดปริมาณน้ำตาลที่แท้จริงในอาหารแปรรูป

สรุป
         ตรวจสอบให้แน่ใจว่า  ผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลมากกว่าหนึ่งชนิดหรือไม่     หากเป็นเช่นนั้นน้ำตาลอาจส่วนผสมอันดับหนึ่งในผลิตภัณฑ์นั้น

6. Calories per Serving (แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

         ปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์มักถูกซ่อนไว้  โดยบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีมากกว่าหนึ่งหน่วยบริโภค

         ตัวอย่างเช่น  ผู้ผลิตสามารถระบุในฉลากว่าช็อกโกแลตแท่ง หรือน้ำอัดลม มีปริมาณ 2 หน่วยบริโภค    แต่คนส่วนใหญ่จะไม่หยุดจนกว่าจะกินทั้งหมดเสร็จ

         ผู้ผลิตอาหารสามารถใช้สิ่งนี้ให้เป็นประโยชน์ได้  โดยระบุเป็นแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เมื่ออ่านฉลาก   ให้ตรวจสอบจำนวนหน่วยบริโภคที่ผลิตภัณฑ์มี    หากประกอบด้วย 2 หน่วยบริโภค และมีแคลอรี่ 200 แคลอรี่ต่อ 1 หน่วยบริโภค    ดังนั้น แคลอรี่ทั้งหมดคือ 400 แคลอรี่

         ตัวอย่างเช่น  โคล่าขวดขนาด 24 ออนซ์ (0.7 ลิตร) อาจมีแคลอรี่ 100 แคลอรี และน้ำตาล 27 กรัมต่อ 1 หน่วยบริโภค     หากทั้งขวดมี 3 หน่วยบริโภค    ปริมาณแคลอรี่รวมคือ 300 แคลอรี่ และน้ำตาล 81 กรัม

สรุป
         อย่าลืมตรวจสอบจำนวนหน่วยบริโภคบนฉลาก     คูณน้ำตาล และปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดด้วยจำนวนหน่วยบริโภค  เพื่อหาจำนวนรวมที่แท้จริง

7. Fruit-Flavored (รสผลไม้)

อาหารแปรรูปหลายชนิดมีรสชาติที่ฟังดูเป็นธรรมชาติ

ตัวอย่างเช่น  วิตามินวอเตอร์รสส้ม  จะมีรสชาติเหมือนส้ม    อย่างไรก็ตามในนั้นไม่มีส้มจริงๆ

รสหวานมาจากน้ำตาล  และรสส้มมาจากสารเคมีเทียม

         เพียงเพราะผลิตภัณฑ์มีรสชาติของอาหารที่แท้จริง  ไม่ได้หมายความว่ามีผลิตภัณฑ์ใดอยู่ในนั้นจริงๆ    บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ส้ม ฯลฯ - เหล่านี้มักเป็นเพียงสารเคมีที่ออกแบบมาให้มีรสชาติเหมือนของจริง

สรุป
         เพียงเพราะผลิตภัณฑ์มีรสชาติของอาหารตามธรรมชาติ   ไม่ได้หมายความว่าจะมีร่องรอยของอาหารนั้นอยู่ในผลิตภัณฑ์แม้แต่น้อย

8. Small Amounts of Healthy Ingredients (ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพจำนวนเล็กน้อย)

ผลิตภัณฑ์แปรรูปมักระบุส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยซึ่งโดยทั่วไปถือว่าดีต่อสุขภาพ

         นี่เป็นกลเม็ดทางการตลาดล้วนๆ     โดยปกติแล้ว  ปริมาณของสารอาหารเหล่านี้จะน้อยมากและไม่ได้มีส่วนชดเชยผลเสียของส่วนผสมอื่น ๆเลย

         ด้วยวิธีนี้  นักการตลาดที่ฉลาด  สามารถหลอกพ่อแม่ให้คิดว่าพวกเขากำลังเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับตัวเอง และลูก ๆ

         ตัวอย่างบางส่วนของส่วนผสมที่มักจะเติมในปริมาณเล็กน้อย และแสดงอย่างเด่นชัดบนบรรจุภัณฑ์ ได้แก่ โอเมก้า 3 ,สารต้านอนุมูลอิสระ และเมล็ดธัญพืช

สรุป
         ผู้ผลิตอาหารมักใส่ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพจำนวนเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ของตน  เพื่อหลอกให้ผู้คนคิดว่าผลิตภัณฑ์นั้นดีต่อสุขภาพ

9. Hiding Controversial Ingredients (การซ่อนส่วนผสมที่ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่)

หลายคนอ้างว่ามีอาการไม่พึงประสงค์จากส่วนผสมอาหารบางชนิด  จึงเลือกที่จะหลีกเลี่ยง

         อย่างไรก็ตาม  ผู้ผลิตอาหารมักซ่อนส่วนผสมดังกล่าว  โดยใช้ชื่อทางเทคนิคที่ผู้คนไม่รู้จัก

ตัวอย่างเช่น  ในยุโรป MSG (โมโนโซเดียมกลูตาเมต - ผงชูรส) อาจเรียกว่า E621   และคาราจีแนน (วัตถุเจือปนอาหารชนิดหนึ่ง)  อาจเรียกว่า E407

         เช่นเดียวกันกับน้ำตาลหลายประเภทเช่น “น้ำอ้อยระเหย - evaporated cane juice”   ฟังดูเป็นธรรมชาติ แต่จริงๆแล้วเป็นเพียงน้ำตาล

สรุป
         ผู้ผลิตอาหารมักซ่อนความจริงที่ว่า  ผลิตภัณฑ์ของตนมีส่วนผสมบางอย่างอยู่  โดยเรียกสิ่งเหล่านี้ในชื่ออื่น

10. Low-Carb Junk Foods (อาหารขยะคาร์โบไฮเดรตต่ำ)

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นที่นิยมในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา

ผู้ผลิตอาหารได้จับกระแสนิยม  และเริ่มนำเสนอผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตต่ำที่หลากหลาย

         ปัญหาของอาหารเหล่านี้ก็เหมือนกับอาหารที่มี “ไขมันต่ำ” นั่นคือ  อาหารเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพเสมอไป

         อาหารเหล่านี้มักเป็นอาหารขยะแปรรูป  ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ     ดูรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เช่น Atkins low-carb bar นี่ไม่ใช่อาหาร!

         นอกจากนี้  ยังมีตัวอย่างของขนมปังคาร์โบไฮเดรตต่ำ และผลิตภัณฑ์ทดแทนอื่น ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าที่ฉลากกล่าวอ้าง

สรุป
ผลิตภัณฑ์ “คาร์โบไฮเดรตต่ำ” มักมีการแปรรูปสูง  และมีส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

11. “Organic” Unhealthy Ingredients (ส่วนผสม “ออร์แกนิก” ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ)

         แม้ว่าอาหารออร์แกนิกจะมีประโยชน์บ้าง   แต่ผู้ผลิตอาหารหลายรายก็ใช้คำว่า “ออร์แกนิก” เพื่อทำให้คนเข้าใจผิด

         ตัวอย่างเช่น  เมื่อคุณเห็นคำว่า "raw organic cane sugar" ในรายการส่วนผสม    โดยพื้นฐานแล้ว ก็เหมือนกับน้ำตาลทรายทั่วไปทุกประการ

เพียงเพราะบางอย่างเป็นออร์แกนิกไม่ได้หมายความว่าจะดีต่อสุขภาพ

สรุป
         อาหารหลายชนิดมีส่วนผสม organic ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ     ดังนั้น คำว่าออร์แกนิก  ไม่ได้หมายความว่า จะมีผลดีต่อสุขภาพดีกว่าสิ่งที่ไม่ใช่ออร์แกนิก